在餐饮业中，定价是一个非常重要的环节。如何确定合理的价格，不仅涉及到企业的利益，还关系到市场竞争力和顾客体验。因此，制定餐饮定价程序包括判断市场需要确定定价目标显得尤为重要。

首先，为了确定合理的价格，必须对市场进行分析。这包括对市场需求、供应、竞争等方面进行调查研究。只有了解市场情况，才能根据实际情况制定出符合市场需求的价格政策。

其次，在分析市场情况的基础上，需要确立定价目标。一般来说，企业制定价格政策时会考虑多个因素，如成本、利润、品牌形象等。这些因素都会影响到企业所追求的定价目标。比如，如果企业希望通过低价来吸引更多消费者，则可以采取低廉的价格策略；如果企业希望提高品牌形象和产品质量认可度，则可以采取高价策略。

最后，在确定了定价目标之后，就可以开始具体制定价格政策了。价格政策包括定价方式、价格水平、价格优惠等多个方面。在制定具体的价格政策时，需要考虑到不同消费者的需求和支付能力，同时还要关注市场的竞争状况和趋势。

总之，餐饮定价程序是一个非常复杂的过程，需要综合考虑多个因素。只有通过对市场情况进行深入分析，并根据企业自身目标确定出正确的定价政策，才能在激烈竞争中立于不败之地。