洛阳是一个历史悠久的城市，有着丰富的文化和美食。其中最受欢迎的就是洛阳知名小吃，这些小吃不仅口味独特，而且制作方法独特，深受当地居民和游客的喜爱。

第一种洛阳知名小吃是“牛肉烩面”。这道面条由细面、大块牛肉片、鸡蛋、香菜和豆腐皮制成。制作时需要用油爆香料，并加入牛肉片进行翻炒，然后加入水进行焖煮。最后将大块牛肉片捞出后再将面条放入汤中，出锅前再撒上一些香菜即可。这道小吃由于采用了传统的焖煮工艺，所以汤汁浓郁鲜美。

第二种洛阳知名小吃是“刘家芝麻饼”。刘家芝麻饼是洛阳非常有名的早点之一。它以白芝麻、红枣和米粉为主要原料，并使用传统工艺手工制作而成。每个芝麻饼都非常薄，口感香脆，味道浓郁。刘家芝麻饼的制作工艺独特，需要在铁板上烤制，火候要掌握得非常精准才能做出口感好的芝麻饼。

第三种洛阳知名小吃是“油茶”。油茶是洛阳人早上必喝的一种特色早点。它由茶叶、花生、芝麻、糯米和其他多种材料组成，并采用传统工艺手工制作而成。喝油茶可以提神解乏，还有助于消化和补充能量。不过由于油茶中含有较高的油脂和糖分，建议不要过量食用。

第四种洛阳知名小吃是“焦尾巴”。焦尾巴是由牛尾巴、豆角、土豆等主要原料制成的传统菜品之一。它以牛尾肉为主要原材料，在加入豆角和土豆等配料后进行炖煮。最后再加入各种调味料使其更加美味。焦尾巴汤汁浓郁香浓，肉质鲜嫩，是一道非常受欢迎的洛阳传统小吃。

总之，洛阳知名小吃以独特的制作工艺和美味口感而著名。这些小吃不仅在当地深受欢迎，在游客中也有着广泛的影响力。如果你来到洛阳旅游，一定要尝尝这些美食，品尝当地风味！