烹饪工艺基础教材是一本介绍烹饪技术的重要教材，它包含了许多关于烹饪的基础知识和技巧，是厨师学习和提高烹饪技能的必备读物。

烹饪工艺基础教材主要分为四个部分：食材选择、切割技术、加工方法和烹饪技巧。在食材选择方面，这本书详细介绍了不同种类的肉类、蔬菜、水果以及其他常见的食材，并对它们的产地、品质、营养价值等进行了描述。

在切割技术方面，这本书涵盖了各种不同形状和大小的切割方式，并详细介绍了如何正确使用各种刀具。此外，加工方法部分还包括了如何去皮、去骨、去筋膜等操作步骤。

加工完成之后，就需要根据不同菜品选择合适的烹饪方法。这本书中介绍了如何使用各种锅具进行煮沸、蒸汽加热、油炸、烤、烘焙等操作，并且详细介绍了每种方法的优缺点以及适用范围。

最后，这本书还介绍了许多实用的烹饪技巧，例如如何掌握火候、如何调味、如何判断食材是否熟透等等。这些技巧可以帮助厨师们提高自己的烹饪水平，使菜品更加美味可口。

总之，烹饪工艺基础教材是一本非常重要的烹饪教材，它不仅提供了许多有用的知识和技巧，而且可以帮助厨师们更好地理解和掌握各种不同的食材和烹饪方法。对于想要成为一名出色厨师的人来说，这本书是必不可少的读物。