餐厅作为一种服务性行业，人员的管理和培训至关重要。只有通过良好的管理和精心的培训，餐厅才能够提供优质的服务和美味的菜肴。

在餐厅人员管理方面，首先要做到招聘合适的人才。招聘时应该根据不同岗位需求制定相应的招聘标准，并进行面试、考核等环节筛选出最佳人选。同时，也要注重对员工的背景调查，以确保其品德、信誉等方面符合企业要求。

另外，在员工入职后应该给予充分指导和培训。新员工应该首先进行基础知识学习，包括餐厅的服务流程、菜单介绍等等；接着是实操培训，比如点餐、送菜、收银等等操作技能；最后是综合能力提升，比如沟通技巧、解决问题能力等方面。通过这样层层递进式的培训，可以使新员工快速融入团队并熟练掌握工作技能。

除了新员工培训以外，餐厅还需要定期进行员工培训。这种培训旨在提高员工的服务水平、菜品知识等方面的素质，以及强化员工的团队意识和责任心。通过这种持续不断的培训，可以不断提升餐厅整体服务水平和竞争力。

最后，餐厅人员管理还需要注重激励和奖惩机制。对于表现优秀的员工应该给予适当的奖励和晋升机会，以激发其工作积极性；而对于表现差或违规行为的员工，则应该进行相应的惩罚措施，以保证企业形象和服务质量。

总之，餐厅人员管理和培训是一个复杂而又关键的问题。只有注重招聘、入职培训、定期教育、激励奖惩等多个环节，并不断完善和调整管理模式，才能够确保餐厅运营顺畅并获得更大成功。