泰州是一个历史文化名城，同时也是一个美食之乡。这里有着丰富多彩的饮食文化和独特的地方特色美食。

首先，泰州的灌汤包是当地非常著名的特色小吃。它以瘦肉、虾仁、笋丁、香菇等为馅料，外皮薄而有弹性，汤汁清澈鲜美，一口咬下去便能品尝到浓郁的肉香味和可口的鲜汤味。

其次，泰州还有着独特的“大闸蟹”美食文化。每年秋季，在太湖流域沿岸地区都会出现大量新鲜大闸蟹。泰州人喜欢将大闸蟹分为“清蒸”、“红烧”、“生吃”三种做法，并且注重各种调味品与大闸蟹的搭配。

除此之外，泰州还有许多其他美食值得一提。如：扬子江鲥鱼、白茶、桂花糕等等。其中扬子江鲥鱼是泰州地区的一道名菜，以鲥鱼清蒸为最佳做法，味道鲜美、肉质细嫩。白茶则是泰州特产之一，制作工艺独特，口感香甜。桂花糕则是一种传统点心，由糯米粉和桂花等原料制成，口感软糯、香甜可口。

此外，在泰州还有许多小吃也非常受当地人喜爱。如：虾仁肉丝粥、脆皮油条、卤水拼盘等等。这些小吃不仅味道美味可口，而且价格非常亲民。

总体来说，泰州美食的特色在于注重食材的新鲜度和纯正的口感。无论是大众化的小吃还是高端菜品，都能够让人们在品尝时享受到浓郁的本土文化气息。