衡水是河北省的一个城市，也是华北地区的重要城市之一。这个城市有着悠久的历史和灿烂的文化，同时还有着许多特色美食老字号。

衡水特色美食老字号数不胜数，其中最为著名的就是衡水狗肉。衡水狗肉以其鲜美可口、味道独特而闻名于世。传统上，吃狗肉被认为可以驱寒保暖、提高身体健康等功效。在衡水，吃狗肉已经成为了一种文化和传统。每年冬季来临时，大大小小的狗肉店都会挤满了顾客。

除了狗肉外，衡水还有许多其他值得品尝的美食，比如“二细面”、“麻香鸭头”、“金兴老豆腐汤”等等。其中，“二细面”是一种非常具有代表性的衡水面食，在衡水人心目中拥有着无法替代的地位。“二细面”的制作过程十分考究，需要使用纯手工操作，并选用优质小麦粉，经过反复揉搓、拉面，制成的面条细而有弹性，入口即化。

“麻香鸭头”是一种独具特色的衡水小吃。它以其鲜美可口、风味独特而广受欢迎。制作过程中，需要先将鸭头焯水去腥味，然后用各种调料和辣椒粉腌渍一段时间，最后再用油炸至金黄色即可。

“金兴老豆腐汤”是衡水当地著名的豆腐汤品牌之一。这家店家庭式经营，每天只卖一种东西——豆腐汤。豆腐选自新鲜黄豆，并且在制作过程中不添加任何防腐剂等化学物质，十分健康和美味。

总之，在衡水，你可以品尝到许多特色美食老字号。这些美食代表着当地人民的文化与历史，同时也体现了华北地区的独特风情。如果你想要领略衡水的美食文化和传统，请务必前往这些老字号店铺一探究竟。