烘焙是一门非常受欢迎的技能，它不仅可以带来美味的食物，还可以成为一门创业或兴趣爱好。那么，烘焙主要是学什么呢？

首先，烘焙需要了解的基础知识包括各种食材的性质、配比以及加工方法。例如，面粉、鸡蛋、牛奶等食材在不同温度和时间下会有不同变化，烘焙师需要掌握这些变化规律，在制作中进行合理搭配和操作。

其次，烘焙需要掌握各种工具和设备的使用方法。面包机、搅拌器、电子秤等都是必备工具。熟练掌握它们的使用方法可以提高效率和品质。

除此之外，烘焙还需要注重细节。例如，在制作蛋糕时需要将材料分别称量并筛选过滤；在打发蛋白时需要注意温度和时间控制；在调整甜度时需要考虑口感和健康因素等等。

最后，对于想要在商业上从事烘焙的人来说，还需要学习品牌营销、成本控制、供应链管理等相关知识。这些知识可以帮助烘焙师更好地经营自己的店铺。

总之，烘焙是一门需要不断学习和练习的技能。只有不断地积累经验和知识，才能在制作出美味食物的同时也提高自己的专业水平。