选择优质莲白菜

炒莲白菜的第一步是选择优质的莲白菜。好的莲白菜应该有干净、完整、色泽鲜艳、无斑点，手感紧实等特点。如果莲白菜表面有发霉或者变软，就不要购买了。

切好莲白菜

将选好的莲白菜洗净沥干，在案板上切成小段备用。最好不要切得太细，否则在炒制过程中容易散开影响口感。

调制调料

将适量的盐、味精、料酒和生抽混合成为调料备用。调料中可以加入少许耗油提香味。

起锅爆香

先将锅置于火上，倒入适量的食用油（多放一些），待油温升高后放入姜片和葱花翻炒出香味。然后加入切好的莲白菜快速翻炒，让每块都裹上油份，并且松散开来。

加入调料

在炒制出莲白菜的水分后，倒入之前调制好的调料，继续翻炒均匀，让每一块莲白菜都受到味道的渗透。这时注意火力要掌握好，不要过大以免莲白菜变得太软。

撒上芝麻

最后可以撒上少量的芝麻提香和美观效果。翻炒几下即可出锅。

小贴士

1. 炒莲白菜时最好先用高温爆香，然后再用中火慢慢翻炒。

2. 调料中的盐、味精和生抽可以根据自己口味适当增减。

3. 在加入莲白菜前可以将姜片和葱花放进油中爆香提升味道。

4. 烹饪时间不宜过长，否则会影响口感。

以上是关于如何简单又美味地炒莲白菜的介绍。希望大家可以在家中动手尝试，做出一道口感清爽、营养丰富的佳肴。