剁椒鱼头是一道以鲜美的鱼头为主料，配以辣椒、花椒等香料烹制而成的湖南菜。这道菜以其口感鲜美，味道独特而广受人们喜爱。

剁椒鱼头最早起源于湖南省长沙市岳麓区的洞庭湖畔。由于洞庭湖水域丰富，有着丰富的淡水资源，加之当地人民对于吃海鲜的热爱，因此在当地形成了多种制作海鲜的传统美食。

在很早以前，当地居民便习惯将新鲜采摘的泡椒与花椒一同捣碎拌匀后腌制入口感觉辣而不过分，并且会带来某种特别的香气和口感。后来这种做法也被逐渐应用到了其他食材上，包括剁椒小龙虾、剁椒腊肉、剁椒板栗等等。

随着时间推移，经过不断尝试探索和改良，当地人逐渐将剁椒与鱼头这两种食材进行了巧妙的搭配，形成了一道美味可口的湘菜——剁椒鱼头。

现如今，随着湖南菜在全国范围内的普及和推广，剁椒鱼头也逐渐成为了备受喜爱的美食之一。除了长沙市外，它也已经传播至湖南省内许多城市，同时还席卷了全国各地。无论是在家中自己动手制作还是在餐馆中品尝都能够感受到其独特的美味。

综上所述，剁椒鱼头源于湖南省长沙市岳麓区洞庭湖畔。这道菜以其辣而不过分、香气四溢、口感丰富等特点深受人们喜爱，并已经成为了一道具有代表性的湘菜之一。