电动三轮车改造小吃车是近年来越来越受欢迎的一种商业模式。由于它灵活方便、成本低廉，因此在街头巷尾随处可见。

首先，电动三轮车作为改造对象，在保持其原有结构和功能的基础上进行改造。需要根据实际需求对车体进行设计和改建，增加小吃摊所需的设施和装备。

其次，在保证安全性的前提下，可以通过增加外观装饰、更换车身颜色等方式提高电动三轮车的美观程度，以及吸引顾客的视线。

再者，小吃车内部应该配备必要的厨房设施、燃气炉具、储物柜等设备，并且要考虑到电力和水源等资源供应问题。同时还要注意防火安全措施，确保不会发生意外事故。

最后，在开展经营前需要办理相关手续，如营业执照、食品卫生许可证等。开展经营后还需要特别注重产品质量和服务质量，以及积极推广自身品牌形象。

总之，电动三轮车改造小吃车可以说是一种低成本、高回报的创业项目。但是在实际操作中，需要考虑到市场需求、设备配备、安全防范等多方面因素，以确保经营成功。