餐饮后厨管理制度范本

在一个餐饮企业中，后厨部门承担着食品加工、备货、配送等重要任务。因此，建立一套完善的后厨管理制度是非常必要的。

1. 厨师职责

1.1 厨师应具备专业知识和技能，确保所做菜品质量符合公司要求。

1.2 厨师应遵守食品卫生法规和公司相关规定，保证食品安全。

1.3 厨师应严格遵守工作时间和工作流程，确保菜品出品时间准确无误。

2. 食材采购管理

2.1 选择正规渠道进行采购，并且保留所有原始产地的证明文件。

2.2 对于每一批次的食材都需要进行检验与验收，并记录在册进行备案。

2.3 对于已经过期或者质量有问题的食材进行退回或者报废处理，并及时更新备货清单。

3. 食品加工管理

3.1 严格遵守食品加工流程，确保菜品出品口感、色香味俱佳。

3.2 对于每一道菜品都需要记录制作时间和成本，并进行定期的成本核算。

3.3 对于菜品的留样管理必须做到严格规范，确保食品安全。

4. 餐具清洗管理

4.1 确保餐具清洗消毒符合相关法规和公司要求。

4.2 定期检查餐具洗消机器设备的运行情况，发现问题及时维修或更换。

4.3 对于已经过期或者质量有问题的餐具进行退回或者报废处理，并及时更新备货清单。

5. 卫生防疫管理

5.1 厨房设施、设备、周边环境应保持干净整洁，无杂物积存，无死角处置垃圾并分类处理废弃物品。

5.2 厨师工作服必须穿着干净、整洁、统一，佩戴好帽子等防护用具。

5.3 定期对厨房设施、设备、周边环境进行彻底清洗消毒，并记录在册。

6. 安全管理

6.1 厨房用电必须符合安全标准，禁止私拉乱接电线。

6.2 厨房内使用的切菜板、刀具等工具必须保持锋利，防止发生意外伤害。

6.3 对于所有的厨师都需要进行安全培训，提高员工安全意识和自我保护能力。

7. 紧急事件管理

7.1 针对突发事件如火灾、地震等情况，建立应急预案，并定期组织演练。

7.2 针对食品中毒或者其他突发事件，要及时向上级报告并采取有效措施处理。

以上就是一份餐饮后厨管理制度范本，为确保食品质量和食品安全做出了明确规定。当然，每家餐饮企业针对自身情况也可以根据这个模板来进行一些适当的调整完善。