餐饮单位台账是指用来记录餐饮单位日常经营情况的一种账目记录工具。它包含了餐饮单位的收入、支出、存货、固定资产等方面的信息，对于管理者来说，台账是了解企业经营状况的重要工具。

首先，餐饮单位台账可以帮助管理者掌握企业的财务状况。通过记录每日的收入和支出，可以清楚地了解到企业的经营情况。比如，某一天收入增加或减少，就可以分析原因，并及时采取相应措施调整经营策略。同时，通过对存货和固定资产的记录，也能够及时发现问题并采取相应措施进行处理。

其次，餐饮单位台账还可以帮助管理者进行成本控制。通过对各项支出进行记录和分析，可以有效地控制成本，并降低经营风险。比如，在进货时及时核对价格与数量是否与供应商约定一致；在发放员工工资时要核对实际工作时间和考勤记录是否一致等等。这些都能够帮助企业节约开支并提高盈利能力。

另外，餐饮单位台账还可以帮助管理者进行经营决策。通过对各项数据的分析和比较，可以得出一些有价值的信息，从而为管理者提供决策的依据。比如，某个菜品的销售量增加，就可以考虑增加该菜品的供应量；某个原材料价格上涨，就需要调整采购计划等等。这些决策都是基于台账数据的分析和比较得出的。

此外，餐饮单位台账还可以帮助管理者进行业绩评估。通过对每日收入和支出的记录和分析，可以及时了解到企业的经营状况，并将其与预期目标进行对比。如果与预期目标相差过大，则说明存在问题，并需要及时采取措施加以改进。同时，在员工绩效方面也可以通过台账来进行评估，并根据实际情况来制定奖惩措施。

总之，餐饮单位台账在日常经营中起着重要作用。它不仅能够帮助管理者掌握企业财务状况、进行成本控制、做出经营决策，还可以用来评估企业的业绩。因此，餐饮单位台账的建立和管理是每个餐饮企业都应该重视的工作。只有做好台账记录和分析，才能够更好地指导企业经营，提高经济效益。