大盘鸡是中国四川的一道名菜，因为它的做法简单，味道美味而深受广大人民群众的喜爱。要想做出一道正宗、美味的大盘鸡，需要注意以下几个方面。

首先，选好材料。大盘鸡最重要的食材就是鸡肉和调料。选择优质、新鲜、没有异味的鸡肉，并去除多余脂肪和筋膜，这样烹制出来的大盘鸡口感更加细腻。同时，在选择调料时也要注重品质，选择优质食材能够让菜品更加美味。

其次，掌握好火候。烹制大盘鸡时火候非常重要。首先，在将切好的鸡块放入锅中翻炒时火力要足够高，这样才能让鸡块表面焦香；然后加入各种调料后中小火慢慢炖煮，在保证充分入味的情况下不会过于干涩；最后再转小火收汁收干水分，让汁水更浓稠，口感更加丰富。

第三，味道要适中。大盘鸡的调料种类非常多，包括生姜、葱、花椒、八角、干辣椒等等，但是这些调料的用量和比例一定要掌握好。如果放得太多，会掩盖住鸡肉本身的味道；如果放得太少，则会让鸡肉缺乏足够的味道。因此，在烹制大盘鸡时一定要注意调料的使用量和比例。

最后，外观要美观。虽然说“色香味形”四者缺一不可，但是在菜肴中外观也是非常重要的一个方面。做出来的大盘鸡需要汁浓肉嫩、颜色红亮，并且摆盘整齐有序才能够吸引人们的眼球。

综上所述，想要做出一份正宗美味的大盘鸡还需要有耐心和细心。只有在注重食材品质、掌握好火候和调料比例以及注意菜品外观这几个方面才能做出真正意义上的大盘鸡，让人们回味无穷。