炸小吃是中国饮食文化中不可或缺的一部分，而商用炸小吃所用的油也是制作过程中非常重要的一环。商用炸小吃通常需要使用大量的油来进行煎、炸等操作，因此选用正确的油才能确保食品健康且口感良好。

首先，商用炸小吃所用的油应该是高温稳定性强的食用油。在高温下，某些不稳定的油脂会分解产生有害物质，如致癌物质和自由基等。因此，在选择商业炸油时，我们要优先考虑那些对高温稳定性较好且不容易产生有害物质的食用油。

其次，在众多食用油中，花生油、玉米油和混合调和油是最常见的三种商业炸小吃所使用到的食用油。

1. 花生油

花生油具有耐高温性强、营养价值高等特点，可以满足大多数商业需求。同时，花生味道浓郁，可以为食品增添口感。但是，花生油属于不饱和脂肪酸较高的油种，过多摄入会造成身体健康问题。因此，在使用花生油时要适量，防止油脂摄入过多。

2. 玉米油

玉米油是一种营养价值较高，且含有丰富的亚麻酸和维生素E等抗氧化物质的食用油。同时，它也具有耐高温性强、不易变质等特点。但是，玉米油味道相对比较淡，可能无法满足某些小吃需要添加花生香味或其他味道的要求。

3. 混合调和油

混合调和油通常由多种不同类型的食用油混合而成，以达到平衡不同食用油之间的优劣性能，并在炸制时保持稳定性。混合调和油价格相对较低，并且口感良好，是商家在炸制小吃时比较常用到的一种选择。

总之，在选择商业炸油时，我们应该优先选择那些高温稳定性好、不易产生有害物质的食用油。同时，考虑到小吃口感和营养价值等因素，我们可以根据自己需要选择花生油、玉米油或混合调和油等不同类型的食用油。