淮安是江苏省下辖的一个美丽的城市，有着悠久的历史和文化底蕴。除了文化古迹，淮安也有许多特色美食小吃，让人垂涎三尺。

首先要提到的就是淮安的“酱糟鱼”。这道菜是淮安传统名菜之一，以草鱼为主料，加入大量调料、酱油、糟米等进行制作。烹饪后肉质细嫩、口感浓郁、香味四溢。每年秋季都会举办淮安酱糟鱼节，吸引了无数食客前来品尝这道美食。

其次是当地传统小吃——“三黄鸡”。这道小吃选用新生小公鸡为原材料，在剥去毛和内脏后整只腌渍入味，并配以芽菜和豆芽等蔬菜进行盘点。三黄鸡呈现出金黄色，肉质细嫩多汁、口感极佳。因为此类原材料较为昂贵，所以售价不便宜。

除了酱糟鱼和三黄鸡，淮安还有很多其他美味的小吃。比如“盐水花生”，这是一道常见的小吃，将新鲜花生放入盐水中煮熟，口感香甜可口；另外还有“碗子肉”、“虾皮肉丝”、“薄皮油条”等传统美食。

在淮安市场上，还可以品尝到当地的特色面食——“汤包”。汤包分为猪肉馅和虾仁馅两种口味，外皮柔软、内馅鲜美、汤汁浓郁。不仅深受当地人喜爱，也是游客必点的美食之一。

最后要提到的是淮安的夜市美食。在夜市上可以找到许多小吃摊位，如羊肉串、烧烤、凉皮、臭豆腐等。其中以羊肉串最为出名，每个摊位都有自己的秘制调料和烧烤技巧，让人垂涎欲滴。

总之，在淮安旅游时一定不能错过这些特色美食小吃。无论是传统名菜还是夜市小吃，都能让人回味无穷，留下美好的口味记忆。