餐饮现场管理是指在餐厅、酒店等食品场所中，对服务质量和卫生环境进行管理的一种工作。这项工作需要综合考虑多方面因素，以确保顾客能够享受到高品质的饮食体验。

在餐饮现场管理中，主要的工作包括以下几个方面：

1. 组织协调

在一个大型食品场所内，有许多不同的岗位和工作人员。餐饮现场管理者需要组织和协调这些人员的工作，确保每个人都能够顺利地完成自己的任务。同时还要与其他部门进行沟通和协调，如采购部门、后勤部门等。

2. 环境卫生

环境卫生是影响顾客用餐体验的重要因素之一。为了提供一个干净整洁、舒适宜人的用餐环境，管理者需要制定严格的清洁计划，并确保员工按时按质完成清洁任务。

3. 服务质量

服务质量也是影响顾客用餐体验的重要因素。管理者需要制定培训计划，加强员工的服务意识和技能，以提高服务质量。同时还要密切关注顾客反馈，及时解决问题。

4. 菜品质量

菜品质量是餐厅的核心竞争力之一。管理者需要确保从采购到制作、上菜全过程都符合食品安全标准，并且菜品口感和外观达到顾客的期望。

5. 成本控制

在一个商业化的餐厅中，成本控制也是非常重要的一个方面。管理者需要计算成本，并通过有效的采购和库存管理等方式来控制成本。这不仅能够提高企业盈利能力，还能够保证食品价格合理。

总之，餐饮现场管理是一项综合性很强的工作，需要系统地考虑多个方面因素。只有做好各项工作才能提供高品质、优质服务，并赢得顾客信任和支持。