烹饪36种技法

在烹饪过程中，不同的食材需要采用不同的技法进行处理，而厨师们也会运用各种不同的技法来调配出美味佳肴。下面介绍36种常见的烹饪技法。

1. 煮

将食材放入沸水中，以达到熟透或软化的目的。

2. 炖

用少量液体慢慢地加热食材，使其变得柔软、有味而且容易消化。

3. 焯

将食材先放入冷水中加热至沸腾，然后立刻捞起快速冲洗一遍。主要是为了去除异味和污渍。

4. 蒸

使用蒸汽将食材加热至整个表面均匀受热并达到所需口感。

5. 水泡

将食材浸泡在水中，减少苦味或者增强香气。

6. 炒

将食材放入平底锅中，用油快速加热并不断翻动炒制。主要目的是使其变得更加香脆。

7. 炸

将食材放入油中加热至表面呈金黄色，让其变得更加酥脆。

8. 烤

利用高温将食材直接或间接地进行加热，让其表面变得香脆，内部保持湿润。

9. 熏

在已经烤过的食材上添加木屑等物质，通过冷烟或者热烟来增添香气。

10. 酱

使用酱汁来增强食材的味道和口感。

11. 煮沸

利用高温将液体沸腾，并在其中加入适量的调料和其他食材。通常被用于制作肉类、海鲜和饺子等菜品。

12. 调味

使用各种调味料来改善菜肴的口感、颜色和香气。

13. 蒸煮

将食材放入蒸锅或者其他容器中，利用蒸汽、沸水或者其他热源进行加热。

14. 焖

将食材和少量液体放入锅中，盖上盖子慢火炖制。主要目的是让食材变得更加柔软，增添口感。

15. 卤

将食材放入卤汁中，让其充分吸收调味料的味道和色彩。

16. 焯水

将菜品放入冷水中加热至沸腾，然后立刻捞起快速冲洗一遍。主要是为了去除异味和污渍。

17. 涮

将肉类等食材切成片，经过快速的沸水浸泡来去除异味并使其变得更加鲜嫩。

18. 醉

通过使用醉汁来提高食物的口感和香气。通常用于海鲜、肉类等菜品。

19. 烩

将食材放在烤箱中进行慢火烹饪。通常用于制作肉类、鱼类等菜品。

20. 拌

将各种食材拌在一起，增加口感和营养价值。

21. 腌

将食材放入腌料中浸泡，让其变得更加有味道并且更加容易消化。

22. 油炸

将食物放入油中加热，使其表面变得金黄色，并增添香气。

23. 煎

使用平底锅或者电饼铛将食物两面进行快速的高温处理。

24. 红烧

利用调料和液体来进行缓慢的煮沸，让肉类、海鲜等菜品变得更加柔软多汁。

25. 渍

将食材浸泡在水中添加调味料和其他成分，增强其味道并提高其保质期限。

26. 蒸汽焯

利用高温蒸汽将食材表面快速加热，去除异味并使其变得更加鲜嫩。

27. 红烤

利用调料和液体来进行缓慢的煮沸，让肉类、海鲜等菜品变得更加柔软多汁。

28. 焖烤

将食材放入烤箱中进行慢火烹饪。通常用于制作肉类、鱼类等菜品。

29. 滚水焯

将食材放入沸水中快速加热，达到软化和增强颜色的目的。

30. 泡发

将干货或者其他食材浸泡在水中，使其变得更加容易消化和吸收营养。

31. 转锅

将已经处理好的食物转移到另一个平底锅上继续翻炒或者是加入其他调料进行处理。

32. 压制

使用压力锅或者其他设备来压制食材，增强口感和营养价值。

33. 烫水

将食材放入沸水中进行快速的煮沸，去除异味并增强颜色。

34. 蒸馏

使用蒸气来提取食材中的精华和香气。

35. 熬汤

将各种食材加入锅中，缓慢加热并用调料来增强其味道和口感。

36. 剁碎

使用刀具或者其他设备将食材剁成小块，方便在烹饪过程中的使用。

以上是36种常见的烹饪技法。不同的技法可以让相同的食材制作出截然不同的菜品，而厨师们则需要不断地尝试探索，才能在这些技法中获得更多灵感和创意。