近年来，食品安全问题层出不穷，引起了广泛的关注和重视。对于学校食堂而言，保障食品安全更是至关重要。为此，食堂与承包商之间的食品安全协议也显得尤为重要。

首先，食堂和承包商应该签订明确的合同。合同中应详细规定双方责任、权利以及违约责任等内容。特别是在食品安全方面，应该有详细规定，包括每日检查制度、原材料采购渠道、加工流程等方面的管理制度。

其次，承包商必须具备相应资质和证照。在签订合同之前，食堂必须进行严格的审核和认证过程。承包商需要提供相关资质证明、营业执照等文件，并接受专业机构的评估审查。只有取得相关资质和证照后，才能够被允许经营。

再次，在原材料采购方面，承包商必须遵守国家法律法规和标准规定。例如，在选购农产品时要求必须符合国家环保标准，农药残留量不得超过国家标准等。承包商必须与供货商签订正规的采购合同，并要求供货商提供相应的质检报告。同时，食堂也要对每批次原材料进行抽检，确保原材料质量安全。

另外，在加工流程中，承包商必须严格按照食品卫生安全制度进行操作。例如，在食品加工过程中，必须对厨房、器具等设施进行定期消毒和清洁；在餐饮服务过程中要求员工遵循个人卫生、穿戴干净整洁的服装等。

最后，在食品销售方面，承包商必须严格按照食品卫生安全标准进行销售。在售卖时必须注重保证食物的新鲜度和温度适宜度。同时，还要注意摆放位置、环境整洁以及维护良好的经营秩序等方面。

总之，学校食堂与承包商之间的食品安全协议非常重要。只有明确责任、规范管理、建立健全制度和严格执行，才能够确保学生吃到安全、健康的餐食，让家长和学校安心。