餐饮厨房是一个繁忙的地方，为了确保食品安全和员工安全，需要实行一套规章制度。以下是一些常见的规定：

1. 工作服装：所有员工必须穿着统一的工作服装，包括帽子、围裙和不滑动的鞋子。

2. 卫生标准：员工必须遵守卫生标准，并且在任何时候都要保持良好的个人卫生。每天必须进行深度清洁和消毒。

3. 食品储存：所有食品都必须按照指示进行储存，并且使用冰箱或冷藏设备来保持食品新鲜。

4. 安全措施：员工必须接受培训并遵循安全规定，比如正确使用刀具、锅具等器材。

5. 消防安全：厨房应配备灭火器，并且随时检查是否可用；禁止在厨房内吸烟和使用明火。

同时，在奖励与惩罚上也需要有明确的制度：

1. 奖励机制：可以给予表扬、奖励金或晋升等形式来鼓励员工。比如，对于在工作中表现突出的员工，可以给予额外的奖金。

2. 惩罚机制：如果员工违反规定，必须进行惩罚。例如，对于经常迟到或旷工的员工，可以进行警告、罚款、停薪留职甚至解雇等处罚措施。

3. 奖惩平衡：同时需要注意奖惩平衡。过度使用惩罚机制会让员工感到不公正和不满意，并且可能导致更多问题的出现。因此，在进行惩罚时需要权衡利弊并考虑每个具体情况。

总之，厨房规章制度和奖惩机制是维护餐厅正常运营和保证食品安全的重要手段。只有确立了良好的制度和规定，并且执行得当，才能让顾客满意、员工愉快地完成自己的任务。