福建泉州是一座历史悠久的城市，也是一个美食之都。这里有许多传统的小吃，让人们流连忘返。

第一道小吃就是“八宝粥”。这道小吃是泉州特有的，由糯米、豆子、花生、红枣等材料制成。粥汁浓稠，味道香甜可口，每到冬季，人们就会大口享用。据说这道小吃源于唐朝时期，当时有位女皇带着八个盒子前来探视病友，在路上因为天气寒冷甚至饿了几天。后来她在当地居民的帮助下做了一锅八宝粥，并把剩下的送给了病友和穷人。

第二道小吃是“肉丸”。这种小吃通常由猪肉、葱姜和面粉制成，并加入适量调料。肉丸色泽金黄，外皮焦脆内质鲜嫩，非常美味。在泉州街头巷尾，你可以看到很多人排队购买这种小吃。

第三道小吃是“咸鱼糕”。这种小吃以新鲜咸鱼为原料，加上淀粉、面粉等材料制成。咸鱼和糕相互融合，口感丰富，非常下饭。据说这种小吃的历史可以追溯到明朝时期，当时一位姓林的人在泉州卖蛋糕，有一天他把剩下的蛋糕和切碎的咸鱼混在一起卖掉了。

第四道小吃是“沙茶面”。这是泉州最有名的面食之一，它由肉丝、虾仁、海鲜、豆皮等多种食材配制而成，并配以特制调料。沙茶面汤色红亮，味道香浓。不少游客来到泉州都要尝一尝这种美食。

除了以上几种小吃外，泉州还有许多其他美食值得品尝。例如“芋圆”、“土笋冻”、“榨菜肉丝炒年糕”等等。总之，在福建泉州旅游时，不要错过这些传统美食。