承包食堂是一种常见的经营模式，它通常指由个人或企业与学校、医院等机构签订合同，负责提供餐饮服务。但是如何让承包食堂盈利并不是一件容易的事情。

首先，承包食堂需要控制成本。成本控制能够帮助承包者保证正常运营和提供优质服务。在原材料采购方面，承包者应该寻找价格相对低廉而品质又过得去的供应商，同时也要注意保证原材料的新鲜度和安全卫生。在员工管理方面，要遵守劳动法规，制定合理薪资政策，并且要进行培训和管理，以减少员工流失率。

其次，在菜品设计上要有特色。菜品设计是吸引顾客消费的重要因素之一。承包者可以从餐厅所在地区的文化、习惯和口味出发，创造出符合当地人口味喜好的美食，并且注重菜品新颖性、创意性和健康营养价值。

再次，在服务体验上下功夫。服务体验是决定顾客是否愿意再次光顾的重要因素。承包者应该注重服务态度和质量，营造出良好的用餐环境，并且提供快速、方便的点餐方式。

最后，在营销方面有所突破。承包者可以通过多种途径进行营销，如推广活动、优惠券、网络宣传等。同时也可以与周边商户合作，共同开展促销活动，吸引更多消费群体。

总之，承包食堂要想盈利，需要从成本控制、菜品设计、服务体验和营销四个方面入手，并且在日常经营中不断地加以改进和提升。