卤肉卤菜的做法大全

卤肉、卤菜是中国传统的烹饪方式，它不仅具有美味可口的口感，更能让食材在卤汁中慢慢渗透，使得食材更加入味。下面就为大家介绍几道常见的卤肉、卤菜做法。

红烧肉

1.将五花肉切成块，焯水去血沫；

2.锅中放油，放入葱姜蒜爆香；

3.加入冰糖炒至融化变色；

4.倒入料酒和老抽，加水没过五花肉；

5.撇去浮沫后转小火炖30分钟左右；

6.最后勾芡即可。

鸭头鸭脖

1.将鸭头、鸭脖焯水或者用盐水泡一下备用；

2.锅中放油，加入姜片、八角和干辣椒爆香；

3.加入鸭头、鸭脖，翻炒均匀；

4.加入老抽和生抽，尝一下咸淡是否合适；

5.加水没过食材，大火烧开后转小火慢慢炖；

6.最后勾芡即可。

卤蛋

1.将鸡蛋放入冷水中，煮沸后再煮10分钟左右捞出备用；

2.锅中放油，加入八角、姜片和干辣椒爆香；

3.倒入老抽和生抽，调成深棕色卤汁；

4.放入卤蛋一起翻炒均匀（可以用叉子在卤汁中戳几个孔）；

5.加水没过卤蛋，大火烧开后转小火慢慢卤至收汁即可。

毛血旺

1.将牛肉、午餐肉、豆皮、豆腐等食材切成适合大小备用；

2.锅中放油，加入葱姜蒜爆香；

3.加入牛肉、午餐肉等食材煸炒至变色；

4.倒入豆瓣酱和郫县豆瓣，调成红色卤汁；

5.加水没过所有食材，大火烧开后转小火慢慢卤至收汁即可。

口水鸡

1.将鸡块焯水去血沫备用；

2.锅中放油，加入姜片、八角和干辣椒爆香；

3.倒入清水和料酒，放入鸡块大火烧开后转小火慢慢炖30分钟左右；

4.将捞出的鸡肉切成小块，淋上辣子油和芝麻酱即可。

卤味拼盘

1.选择自己喜欢的卤味食材（如卤豆腐、卤牛筋、卤海带等）备用；

2.锅中放油，加入葱姜蒜爆香；

3.倒入老抽和生抽，加水没过所有食材；

4.大火烧开后转小火慢慢卤至收汁即可。

以上就是几道常见的卤肉、卤菜做法，希望大家能够在家自己动手做一下，享受美味。同时，在做卤肉、卤菜时，也要根据自己口味适当调整配料比例和烹饪时间。