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厨师必背口诀表

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厨师必背口诀表

厨师必背口诀表

在餐饮业中,良好的烹饪技能是非常重要的。作为一名出色的厨师,你需要掌握各种烹饪技巧和口诀。下面是一些厨师必背的口诀表。

调味品口诀表

调味品对于美食来说至关重要,因此每位厨师都应该掌握一些基本的调味品搭配原则:

  • 盐:提香增味,不过量
  • 酱油:增色增香,可用生抽或老抽
  • 糖:提甜度、降辣度、焦黄色
  • 醋:去腥提鲜,不宜过量
  • 姜:去腥增香,主要用于肉类菜肴
  • 葱:提香增味,主要用于汤类菜肴中
  • 蒜:增香除异味,适量使用即可
  • 料酒:除异臭、去腥提香、嫩化食材
  • 花椒:提香去腥,主要用于川菜和火锅等辣味菜肴

酱料口诀表

酱料也是美食中不可或缺的元素,厨师需要熟记以下酱料的制作方法:

  • 番茄酱:番茄泥 糖 盐 洋葱 大蒜粉 白胡椒粉,炒至浓稠即可。
  • 沙茶酱:虾米油、豆瓣酱、花生碎、大葱、姜末、蒜末、辣椒粉混合而成。
  • 芝士酱:牛奶 黄油 面粉,加入切碎的芝士片搅拌至浓稠即可。
  • 黑椒汁:牛肉汁 黑胡椒粉 黄油,烧开后加入少许淀粉水勾芡即可。
  • 甜面酱:豆鼓、甜面酱、白糖、白胡椒粉调和而成。
  • 芥末酱:芥末粉 白砂糖 盐 淀粉水,搅拌均匀即可。

烹饪口诀表

除了调味品和酱料,还有许多烹饪技巧也是每位厨师都应该掌握的:

  • 切菜:要求刀工细致,保持食材原本的形态和营养成分。
  • 腌制:为了增加食材的香味和口感,需要进行适度的腌制。
  • 爆炒:火候要足,用大火快速将食材烹制至表面金黄色即可。
  • 红烧:先用油爆香姜蒜,加入调味品和水后放入肉类或蔬菜慢慢焖煮。
  • 清蒸:将食材在锅中高温下快速蒸熟即可。注意时间不宜过长。
  • 涮火锅:水开后放入各种菜肴、肉类涮至熟后沾上调料食用。
  • 炖汤:肉类或骨头加水慢火炖煮,使其营养成分充分释放。

总结

良好的口诀表能够帮助厨师更好地掌握各种烹饪技巧和原则。上述口诀表是每位厨师必须要背诵的,只有这样才能做出更好的美食。

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