茄子怎么炒好吃家常做法

茄子是一种非常常见的蔬菜，不仅口感鲜美，而且营养价值也很高。茄子可以炒、煮、烤、烩等多种方式食用，其中最为经典的当属炒茄子了。那么如何才能让茄子炒得更加美味呢？下面就来介绍一下茄子的家常做法。

选材和准备

首先需要选择新鲜的紫色长条茄子，在购买时要注意外观是否完整无损、手感是否柔软有弹性等。接着将茄子洗净后切成均匀大小的片或块，放入清水中浸泡20分钟左右，这样能够去除部分涩味，并且便于控制油温。

调料和配料

在炒制茄子时需要准备一些基础调料和配料：姜蒜末、辣椒粉、盐、生抽、鸡精等。此外还可以根据个人口味添加一些特殊调料和配料，如豆瓣酱、香菜、葱姜丝等，增加口感。在烹饪过程中，可以根据需要适当调整口味。

烹饪步骤

1.将油倒入锅中，加热至八成热，在油温较高时放入茄子块用小火慢慢炸制，直到外表金黄色即可捞出备用；

2.留少许底油，加入姜蒜末和辣椒粉爆香；

3.将茄子块倒入锅中快速拌匀；

4.加入盐、生抽、鸡精等调味料进行搅拌，同时不断翻动茄子块，使其受到充分的均匀加热。

小技巧

1.切茄子前最好先浸泡一段时间，这样能够去除涩味，并且便于控制油温；

2.在第一次炸制时不要放太多的茄子块，否则容易造成不够酥脆或者过度焦黑的情况；

3.在加入调料时要根据个人口味适当调整盐和鸡精的用量，注意不要过咸或者过味；

4.如果喜欢辣味比较浓郁的话，可以在烹饪过程中加入一些豆瓣酱或者辣椒油等配料，提升口感。

总结

茄子这道家常菜品不仅美味可口，而且做法也非常简单易学。只需要掌握好选材和准备、调料和配料以及烹饪步骤等基本要点，并且多多尝试和创新，相信你也能够轻松做出一道色香味俱佳的茄子炒菜了。