中餐烹饪都学什么

中餐烹饪是中国传统文化的重要组成部分，也是中国饮食文化的代表。在中餐烹饪中，不仅需要掌握各种食材的特点和配比，还需要了解传统的烹饪方法、调味技巧和制作工艺。下面我们来详细了解一下中餐烹饪都学些什么。

基本功

中餐烹饪最为重要的就是基本功，包括切菜、炒菜、蒸菜等。其中切菜是最基础的技能之一，需要掌握各种切法，如片、丝、块等，并且要求切出来的菜形状整齐、大小均匀。而炒菜则需要掌握火候和配料的使用，以保证食材入味并且不失口感。蒸菜则需要掌握水量和时间的把握。

调味技巧

调味是中餐烹饪非常重要的环节之一，可以改变食材原有的味道，增加食欲刺激。调味技巧主要包括盐、糖、酱油、醋、料酒等的使用，需要掌握不同食材和菜品的配比和用量，以达到最佳口感。

烹调方法

中餐烹饪有多种烹调方法，如爆、煎、焖、蒸等。其中爆是快速加热食材，使其快速变色和入味；煎则要求火候适中，将食材两面均匀受热；焖则需要掌握好水量和时间，在温度适宜的情况下保持食材湿润；蒸则需要根据不同食材的特性进行时间掌握。

制作工艺

中餐烹饪还需要掌握一些制作工艺，如卤制、腌制、晾干等。卤制可以使肉类更加入味并且口感更好；腌制可以防止食材变质，并且增加口感；晾干则可以让某些食材保存更久，并且增加口感。

总结

中餐烹饪是一门非常综合的学科，需要涉及到食材的选择、加工、制作等方面。掌握好基本功、调味技巧、烹调方法和制作工艺，才能制作出美味可口的中式菜品。