郑州小吃早餐是郑州的一大特色，不仅有地道的河南小吃，还融合了多种其他地方的美食元素。

首先是最受欢迎的豆皮卷。豆皮卷其实就是炸好的豆皮卷起来加上一些调味料和蔬菜。这道小吃看似简单，但其中包含了技巧和配料的考究。在郑州，豆皮卷也被称为“京官烤”或“北京烤肉”，因为它与北京烤鸭有点相似。

除了豆皮卷外，还有馍夹肉、油泼面和羊肉汤等传统小吃。馍夹肉里放着红油、蒜泥、芝麻酱等多种调料，让人垂涎欲滴。而油泼面则是将面条入锅焯水后加凉水冲洗干净，在上面浇上炸好的香菜、辣椒和姜末等调料。羊肉汤也是一道不可错过的经典小吃，在寒冷的冬天尤其受欢迎。

当然，还有一些新兴的小吃也非常受欢迎。比如煎饼果子、肠粉和鸡蛋灌饼等。煎饼果子是一种皮薄馅大的美食，里面可以放上豆沙、牛肉丝或者炸酱等多种馅料。而肠粉则是将米浆倒在锅里蒸熟后，再卷上一些肉末、虾仁和青菜等配料。鸡蛋灌饼则是将面团擀成薄片，在上面打入一个生鸡蛋，然后把它卷起来炸至金黄色。

总的来说，郑州小吃早餐不仅美味可口，而且价格实惠。在这里可以品尝到最正宗的河南小吃，并且体验到当地人的生活方式和文化特色。