食堂管理员是负责管理和运营学校或企业食堂的专职人员，其工作职责十分重要。

首先，食堂管理员需要制定食品安全标准及操作规程。他们需要了解相关法律法规、卫生标准等知识，制定并严格执行相关标准和规程，确保食品的安全卫生。

其次，食堂管理员还需要完成进货采购工作。他们需要根据就餐人数和菜单需求进行采购，并选择优质的原材料，确保菜品的新鲜度和口感。同时还需要控制成本，合理使用预算。

另外，食堂管理员还要组织团队完成厨房加工工作。他们需要指导厨师做好每道菜品的制作流程，并检查每个环节是否符合卫生标准。此外，他们还要监督餐厅服务员的就餐流程，在确保服务质量的前提下尽可能提高效率。

最后，食堂管理员还要处理日常运营中出现的问题。无论是投诉、意见反馈、还是餐具设备损坏等问题都需要及时处理并给出解决方案。此外，他们还需要保持与学生、员工的沟通和协调，了解就餐需求并及时作出调整。

综上所述，食堂管理员的工作职责涵盖了食品安全、采购、加工、服务以及日常管理等多个方面。只有做好这些工作，才能为学生和员工提供优质的餐饮服务。