米脂是陕西省榆林市下辖的一个县级市，地处黄土高原，自然资源丰富，有着独特的地理环境和气候条件。这里的特色美食也因此而生，深受当地人和游客的喜爱。

首先要提到的就是米脂豆腐。米脂豆腐是一道历史悠久、制作精细、口感鲜美的传统名菜。以豆腐为主料，选用当地优质大豆经过多次磨浆过滤、加水调和、沸水烫制等工序而成。米脂豆腐不仅营养丰富，而且口感绵软细嫩、香味浓郁、入口即化，极具特色。

其次就是米脂面皮。米脂面皮也称“凉皮”，属于陕西传统面食之一。以优质小麦粉为主料，经过揉擀切割、晾晒等多道工序制成。米脂面皮表面洁白细滑，入口柔软爽口，配上各种调料和肉汁佐料，味道更佳。

此外，米脂还有许多其他美食。比如米脂烤肉、米脂黄油饼、米脂石子鸡等等。其中，米脂烤肉以选用优质牛羊肉为主料，采用传统炭火烧烤方式制作而成，口感鲜香嫩滑；米脂黄油饼则是一种传统的早点小吃，以面粉、奶油和白砂糖为原料制成，表面金黄松软，入口香甜可口；米脂石子鸡则是一道名闻遐迩的特色菜肴，选用当地土鸡经过精心挑选处理后，在竹编篮中放置整体上锅蒸制而成。

除了以上美食之外，还有一些与当地气候、环境相关的风味小吃。比如黑山羊汤和黑山羊肉串就是由当地出产的黑山羊肉制作而成，在寒冷冬季食用更为适宜；另外还有红枣沙圆和黍子粑粑等甜品类小吃，这些小吃口感甜美，营养丰富，是米脂特色的代表之一。

总的来说，米脂的特色美食不仅多样化，而且口味独特、制作精细、营养丰富。如果你有机会到访米脂，在品尝这些美食的同时，也可以感受到当地人民淳朴友善的民俗文化和悠久历史文化底蕴。