淮扬菜是中国八大菜系之一，起源于江苏省扬州市和南京市一带。它以独特的风味和精致的制作工艺而闻名于世。淮扬菜以其细腻、鲜嫩、色香味俱佳的特点，吸引了无数美食家的目光。下面就让我们来了解一下淮扬菜的特色和具体品种。

淮扬菜注重选材，尤其是水产类食材的使用。江苏地处长江三角洲，拥有丰富的河流和湖泊资源，所以淮扬菜非常擅长利用各种淡水鱼类制作美味佳肴。其中最具代表性的就是“四大名鱼”：草鱼、白鱼、黄鳝和清江鱼。这些鱼类肉质鲜嫩、口感细腻，在烹调过程中可以做到入味而不失原汁原味。

另外，淮扬菜还擅长运用活海参、活甲鱼等海产品进行烹调，使得菜品更加富有弹性和鲜嫩度。同时，淮扬菜也注重使用时令蔬菜，以保证菜品的新鲜和口感。

淮扬菜的烹调方式多样，有烧、炖、焖、炒等多种技法。其中最具特色的是“红烧”、“白斩”和“清蒸”。红烧是将食材用油爆香后加入调料慢慢炖煮，使得菜肴汤汁醇厚、滋味浓郁；白斩则是将食材先用开水焯水，再进行简单的调味处理，使得食材保持原本的鲜嫩口感；清蒸则是直接将食材用文火蒸制，保持了食材的原汁原味。

淮扬菜有许多经典的代表性菜品。比如：扬州三绝（干贝瑶柱羹、虾仁粉丝羹和富春山笋羹）、荷叶粉蒸肉、东坡肘子、清蒸活甲鱼等等。这些菜品制作精细，口感丰富，并且在配料和调味上都非常讲究。同时，淮扬菜也以制作点心而闻名，比如小笼包、蟹粉小馄饨等，它们制作工艺独特，味道鲜美。

总的来说，淮扬菜以其细腻、鲜嫩、色香味俱佳的特点而受到广大食客的喜爱。它不仅注重选材和烹调技法，还追求菜品的美观和口感。无论是在家庭聚会还是正式宴会上，淮扬菜都能给人带来无尽的惊喜和满足。