卤菜是中国传统的美食之一，被誉为“小吃之王”。而学习正宗的卤菜制作技巧，则需要掌握以下几个要点：

1.选料：想要做出正宗的卤菜，首先要选择好材料。优质的原材料可以让卤菜味道更加鲜美，口感更加细腻。在选购肉类时，应该选择新鲜、没经过冷冻处理的肉。同时还要根据不同种类的卤菜选择不同的配料。

2.制法：制作正宗的卤菜需要进行多道工序，每一个环节都需要严格把握。其中最重要的就是“炒勾芡”，即用生抽、老抽、糖等调味品将食材炒匀后再加水煮开，并以淀粉勾芡使汁液变浓稠。

3.火候：火候是做出好吃的卤菜必不可少的因素之一。一般来说，在第一次爆炒时应该用大火快速将食材炒至表面焦黄色，并尽量保持食材外部色泽不变；而在煮汤时则需要掌握适当的火候，让食材能够充分吸收调味品的味道。

4.调料：卤菜的调料是最能体现其特色的地方。正宗的卤菜需要使用大量的香料，如八角、桂皮、草果等，这些香料可以使卤菜更加香气四溢。

5.耐心：制作卤菜需要耐心和细心。每一个步骤都要认真对待，不能急于求成。在煮汁液时也要保持适当的时间和温度，才能使食材入味。

总之，想要学习正宗的卤菜制作技巧并不是一件容易的事情。需要有足够的耐心和毅力，并且不断尝试和改进自己的制作方法才能做出一道道美味可口、别具特色的卤菜佳肴。