饭店厨房用什么油

在饭店厨房里，油是必不可少的调料之一。它不仅可以增加食物的口感和香气，还能起到烹饪过程中的润滑作用。那么，饭店厨房通常使用哪些种类的油呢？以下是几种常见的选择：

植物油

植物油是最常见的饭店厨房用油之一。它来源广泛，价格适中，而且具有较高的耐高温性，因此非常适合高温炒、煎、炸等烹饪方式。在植物油中，菜籽油、大豆油、花生油、棕榈油等都是比较受欢迎的选择。

动物油

动物油也被很多餐馆和饭店所采用。例如牛肉或羊肉脂肪提取出来的牛油或羊脂，在西式菜肴中应用广泛。这些动物脂肪含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素，能够为菜品增添独特的风味。但是，这种油较难消化，而且不适合长时间高温加热，因此在使用时需要掌握好火候。

海产品油

海产品油也是一种常见的饭店厨房用油。它来源于鱼、虾、蟹等海产品中提取出来的油脂。这些海产品油含有丰富的不饱和脂肪酸和DHA、EPA等营养成分，对人体健康非常有益。此外，在烹饪过程中还可以给菜品带来特殊的香味和口感。

其他类型的油

除了上述几种常见的选项之外，还有一些其他类型的油也被一些餐馆和厨房采用。例如芝麻油、橄榄油、核桃油等等。这些不同类型的油各自具有不同的特点和适用范围，需要根据实际情况进行选择。

总之，在选择饭店厨房用油时，需要结合实际情况考虑。不同类型的油各自具有优缺点和适用范围，需要根据菜品的特点、烹饪方式以及消费者的需求来进行选择。同时，在使用时也需要注意火候掌握、油温调节等细节问题，以保证菜品质量和健康安全。