卤菜技术配方大全

卤菜是一种传统的中式美食，以其口感鲜美、营养丰富而备受人们喜爱。卤菜技术及配方的掌握对于做好一道美味的卤菜至关重要。以下是一些常见的卤菜技术及配方。

红烧肉

主料：五花肉500克

辅料：葱、姜、蒜、料酒、老抽、生抽、冰糖

1.五花肉切成块，用开水焯水后捞出沥干。

2.锅中倒油，加入葱姜蒜爆香。

3.放入焯过水的五花肉块，翻炒至上色。

4.加入适量料酒，老抽、生抽调色，并加入足够量的开水没过五花肉块。

5.投入冰糖慢火焖煮约30分钟至入味即可。

鸭脖子

主料：鸭脖子500克

辅料：葱、姜、料酒、老抽、生抽、八角、花椒、香叶、盐

1.鸭脖子清洗干净，焯水后捞出沥干。

2.锅中倒油，加入葱姜炒香。

3.加入适量的料酒，翻炒至上色。

4.加入老抽和生抽调色，并放入适量的八角、花椒和香叶。

5.加入足够量的开水没过鸭脖子，加盐调味后大火烧开，转小火焖煮约30分钟至入味即可。

卤豆干

主料：豆干500克

辅料：葱姜蒜末、老抽、生抽、冰糖、盐

1.豆干切成厚片，焯水后捞出沥干；

2.锅中倒油，加入葱姜蒜末爆香；

3.加入老抽和生抽调色，并倒入足够量的开水。

4.投入豆干片，加入适量的冰糖和盐调味，并用小火慢慢卤至入味即可。

鸡爪

主料：鸡爪500克

辅料：姜、葱、料酒、老抽、生抽、八角、香叶、花椒、盐

1.鸡爪清洗干净，焯水后捞出沥干。

2.锅中倒油，加入姜葱爆香。

3.加入适量的料酒，翻炒至上色。

4.加入老抽和生抽调色，并放入适量的八角、花椒和香叶。

5.加入足够量的开水没过鸡爪，加盐调味后大火烧开，转小火焖煮约30分钟至入味即可。

小黄牛肉

主料：牛肉500克

辅料：葱姜蒜末、老抽、生抽、豆瓣酱（或辣椒酱）、盐、冰糖

1.牛肉切成小块，焯水后捞出沥干。

2.锅中倒油，加入葱姜蒜末爆香。

3.加入适量的豆瓣酱（或辣椒酱）翻炒至上色。

4.加入老抽和生抽调色，并倒入足够量的开水。

5.投入牛肉块，加入适量的盐和冰糖调味，并用小火慢慢卤至牛肉变软烂即可。

以上是一些常见的卤菜技术及配方，大家可以根据自己的口味进行调整。掌握好卤菜技术，做出来的卤菜不仅美味可口，而且富含营养，对于家人和朋友都是一份满满的关爱。