潮汕小吃鲎粿是广东省城市潮州特产之一。它以鲎虾为主料，配上糯米、芋头、猪肉等食材制成。口感软糯香甜，非常美味，因此深受人们的喜爱。

鲎粿的制作十分讲究，需要选用新鲜的鲎虾和优质的糯米，并且要按照一定比例搭配。首先将鲎虾去壳去肠泥，然后与调料一起拌匀；接着将泡发好的糯米和其他配料混合在一起，反复揉捏搓成球形；最后把处理好的鲎虾馅包入糯米球中央并再次揉捏成扁圆形或长条形即可。

而且在制作过程中还要注意火候和时间控制，否则会影响到口感和品质。最终出锅后的鲎粿外皮金黄色、内馅松软且呈半透明状态，富有弹性和嚼劲。

除了经典款式外，现在还有不少创意口味供消费者选择。比如，有加入咸蛋黄、木薯粉等调料的鲎粿，口感更加丰富；又如，有配上花生碎和芝麻的鲎粿，吃起来更加香浓。

无论是在潮州本地还是在国内外的华人聚集区，鲎粿都是备受欢迎的小吃。不仅因为其美味可口，而且也因为它代表了潮州乡土文化与传统食品之一。如果你有机会到潮州旅游，不妨试着品尝一下这道特色小吃。