小餐饮卫生管理制度范本

随着人们生活水平的提高，小餐饮行业在城市中得到了快速发展。然而，由于一些小餐饮店铺对卫生管理不够重视，引发了一系列食品安全问题。为了确保食品安全和公众健康，制定一套完善的小餐饮卫生管理制度是非常必要的。

第一章：基本原则

1. 小餐饮店铺应建立健全的卫生管理制度，并组织专门负责卫生管理的人员。

2. 餐厅内所有从业人员必须参加相关的健康教育培训，并持有有效的健康证明。

3. 食品材料必须符合国家相关标准，并遵守采购、储存、加工等环节的卫生规范。

4. 定期进行设备设施维护及清洁消毒，确保环境卫生达到标准要求。

第二章：食品供应与储存

1. 食品供应商必须具备相应的资质和证书，并提供食品检测合格证明。

2. 食品材料必须在干净、通风、卫生的环境下存放，防止污染和虫害。

3. 忌用过期或变质的食品材料，保持库房内整洁有序。

4. 冷藏食品应按照规定温度储存，避免交叉污染。

第三章：加工与制作

1. 所有从业人员必须使用清洁的工作衣、帽子、手套等个人防护用品。

2. 加工区域应保持清洁干燥，禁止吸烟、喝水等非工作行为。

3. 加工过程中，要严格控制食品接触的温度和时间，避免细菌滋生和毒素产生。

4. 加工后的食品要及时装盘，并采取适当措施保温或冷藏，确保食物安全。

第四章：餐厅环境与设施

1. 餐厅内部应保持干净整洁，每日进行彻底清洁。

2. 餐桌、餐椅等用具要经过清洗和消毒后方可使用。

3. 厕所要定期清洁消毒，并配备足够的洗手设施和肥皂。

4. 空调、通风设施必须定期检修和清理，确保空气质量良好。

第五章：员工卫生与健康

1. 所有从业人员必须按规定穿戴工作服，并保持良好的个人卫生习惯。

2. 从业人员禁止患有传染性疾病或有明显感染症状时上岗。

3. 从业人员在工作前后必须进行手部卫生，并遵守相关操作规程。

4. 定期体检并更新健康证明，确保从业人员身体健康。

第六章：食品安全监管

1. 餐厅应主动接受相关卫生监管部门的检查和指导，积极配合落实食品安全措施。

2. 如发现食品安全问题，应立即采取措施进行整改，并报告相关部门。

3. 餐厅要建立健全的食品追溯制度，确保可追溯到供应商和生产环节。

4. 对于违反卫生管理制度和相关法律法规的行为，将依法给予处罚。

结语

小餐饮卫生管理制度是保障食品安全和公众健康的重要措施。只有严格按照制度要求执行，加强内部管理，才能有效预防食品安全问题的发生。希望广大小餐饮店铺能够认真学习、贯彻落实卫生管理制度，为顾客提供安全、健康的美食享受。