泉州是一个历史悠久的城市，文化底蕴深厚，特色小吃也非常丰富。其中，早餐小吃更是让人垂涎欲滴。以下介绍一些泉州特色早餐小吃。

1. 沙茶面

沙茶面是泉州最为著名的特色小吃之一，它有着浓郁的闽南风味，口感独特。这种面条上浇着肉酱、虾皮、花生碎等料汁，再加上适量豆腐干和青菜，香气四溢。不论在道路边摊还是高档餐厅里，你都能品尝到美味的沙茶面。

2. 鸡肉卷

鸡肉卷是一种以鸡肉为主要原料制作而成的特色小吃。它分为两种：一种是外层裹上了米粉糊的炸卷；另一种则是将切好的鸡肉丝和其他配料放在薄如纸张的薄饼中卷起来食用。鸡肉卷口感香脆，味道鲜美，是泉州早餐小吃中的一大亮点。

3. 蛋饼

蛋饼是泉州人最常见的早餐之一。它以薄如纸张的煎蛋皮为主要原料，加上适量调料和配菜，口感柔软、外表金黄。在泉州大街小巷，你都能看到摊贩在路边煎蛋饼，在燃起的火苗中散发出诱人的香气。

4. 粿条汤

粿条汤是一种清淡爽口、营养丰富的早餐小吃。它由新鲜的粿条和瘦肉片、木耳等配料制成，味道清香可口。在冬季时分，喝上一碗暖身又滋补的粿条汤，也是一种不错的选择。

5. 南瓜粥

南瓜粥是泉州特色早餐小吃中比较有名的一种。用南瓜加水熬制而成，加入适量糯米和红枣，口感绵软香甜。南瓜中含有丰富的维生素和膳食纤维，对身体健康有很好的保健作用。

6. 厦门油条

虽然名字带有厦门二字，但实际上厦门油条是泉州特色小吃之一。它是将面粉、酵母等原料发酵后搓成长条状再炸至金黄色。厦门油条口感外脆内软、味道香甜，搭配豆浆或稀饭更是美味可口。

以上就是泉州特色早餐小吃的一些介绍，这些小吃都是泉州人喜欢的美食之一。如果你来到泉州，不妨品尝一下这些美食，相信你也会爱上这座美丽的城市。