对于饭店厨房来说，灶台火小是一个常见的问题。灶台火小不仅会影响到烹饪效果，还可能导致食品质量下降。所以，当你遇到这个问题时，不要慌张，可以采取以下措施。

首先，检查燃气管道是否正常。如果燃气管道出现问题，那么即使调整灶头也无法解决问题。所以，在处理灶台火小之前，一定要先检查燃气管道是否有漏气或者阻塞等情况。如果存在这些问题，需要及时进行修理和清洗。

其次，在确认燃气管道没有问题后，可以尝试调整灶头大小。大部分餐厅的厨房都使用的是可调节灶头大小的炉具设备。在调整过程中，需要注意尽可能地将灶头缩小到最合适的大小。

此外，在使用完毕后要及时清理灶具表面和内部污垢，并对排放口进行清洗和维护。因为长期使用容易积累油渍、食物残渣等杂物导致火力不足甚至无法点燃。

如果以上方法无法解决灶台火小的问题，可以考虑更换灶头或者更换整个灶具设备。在更换之前，需要选择适合自己厨房的炉具设备，尤其是要注意品牌和质量等方面。

总之，在饭店厨房中遇到灶台火小问题不要慌张，通过检查燃气管道、调整灶头大小、及时清洗维护等措施，可以有效地解决问题。如果以上方法都无法解决，则需要考虑更换设备。