上什厨师是一种专业厨师的职位，主要负责烹饪中式菜肴。他们需要具备扎实的烹饪技巧、丰富的菜品制作经验和对各类食材的深入了解。

对于一个上什厨师来说，最基本的能力就是掌握中式烹饪技巧。这包括切菜、调味、火候把握等方面。在这个过程中，上什厨师需要保持精准和高效，以确保每一道菜品口感完美。

此外，上什厨师还需要有丰富的菜品制作经验。不同地区、不同风味的菜肴有着不同的特点和做法。只有通过长期积累和实践，才能获得足够的经验来应对各种情况。

除了技术和经验外，上什厨师还需要对各类食材有深入了解。这包括如何选择新鲜食材、如何处理不同类型的肉类、如何调配香料等等。只有对食材进行全面掌握，并能在制作过程中恰到好处地运用，才能使菜品更加美味。

在实际工作中，上什厨师需要有较高的精神状态和身体素质。繁忙的餐厅环境下，上什厨师需要快速反应、耐心细致，并且能够处理多项任务。同时，他们还要经常站立、弯腰、抬重物等，所以身体素质也是非常重要的。

总之，上什厨师是一种专业性很强的职位。只有具备扎实的技术、丰富的经验和深入了解各类食材，才能胜任这个职位。如果你对烹饪充满激情并愿意不断学习和提高自己，那么成为一名上什厨师或许就是你职业生涯中不错的选择。