卤菜是中国传统的美食之一，它不仅味道鲜美，而且还有营养价值。卤菜制作简单，材料也比较容易获得，因此在家庭中非常受欢迎。但是，在制作卤菜时需要注意一些细节，下面就来介绍一下做卤菜要注意什么。

第一点：选好食材

做卤菜最重要的是选好食材。肉类可以选用瘦肉或者带筋的部位，这样煮出来的口感更好；海鲜则要选择新鲜、干净的原料；豆腐和蔬菜则要挑选嫩、新鲜的品种。在购买食材时，要尽量选择有保证的商家或超市，并且仔细查看食品标签上的信息。

第二点：掌握火候

做卤菜必须掌握火候。如果火太大或时间过长，则会导致食材变老、口感变差。因此，在烹调过程中需要适当地加水，并且不断搅拌，以确保每个部分都能均匀地吸收调味汁。另外，煮卤菜时一定要使用中小火，不能开大火。

第三点：注意卫生

在制作卤菜时，要注意食品安全和个人卫生。首先，在处理食材之前要彻底洗手，并且清洗食材时也要用清水冲洗干净。其次，在烹调过程中，需要使用干净的厨具和餐具，并且避免将已经煮熟了的食品与未熟透的食品混合在一起。

第四点：掌握调料搭配

做卤菜时，需要掌握好调料的搭配。不同种类的食材需要不同的配料来提供口感和营养价值。可以根据自己的口味选择合适的香辛料、酱油、盐等进行搭配。

第五点：注意保存

做好的卤菜应该及时放入密封容器中保存，以防止细菌侵入导致变质。最好放在冰箱里冷藏，这样可以延长保存时间，并且保持新鲜口感。

总之，做卤菜需要注意多个方面。正确选择食材、掌握好火候、保持卫生、掌握调料搭配以及注意保存，都是制作美味卤菜的关键。希望大家在制作卤菜时能够注意这些要点，制作出更加美味可口的佳肴。