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剁椒鱼头的正宗做法

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剁椒鱼头的正宗做法

剁椒鱼头的正宗做法

剁椒鱼头是一道湖南地方特色菜肴,以其鲜美可口、辣而不燥的味道受到了广大食客的喜爱。下面介绍一下制作剁椒鱼头的正宗做法。

准备材料

1. 鲜活草鱼头一只。

2. 剁椒适量。

3. 葱姜蒜适量。

4. 料酒、盐、生抽、老抽、白胡椒粉适量。

5. 食用油适量。

制作步骤

步骤一:处理草鱼头

将草鱼头去掉内脏和鳞片,洗净后在表面切上几个口子,加入盐、料酒、生抽腌制15分钟左右,让其入味。然后将草鱼头用清水冲洗干净控干水分备用。

步骤二:热锅爆香

用葱姜蒜切末,锅中倒入油烧热后加入葱姜蒜末爆香,再加入剁椒炒出红油。

步骤三:翻炒鱼头

将草鱼头放入锅中,小火慢炖几分钟,让其吸收剁椒的味道。然后加入适量清水,大火烧开后转小火继续焖煮20分钟左右,直到草鱼头变软。

步骤四:调味上色

接下来加入盐、老抽、白胡椒粉调味,并在汤汁中加少量淀粉勾芡。最后撒上葱花即可出锅。

总结

以上就是剁椒鱼头的正宗做法了。如果想要更好地保留草鱼头的营养和口感,可以选择不要将草鱼头切成太小块。同时,在制作过程中也需要注意火候和时间的掌握,以免影响到最终的口感和风味。

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