猪耳朵的选购

选择新鲜的猪耳朵是制作美味卤味的关键。在购买时，要注意外观是否完整，无裂缝或伤口。并且要确保表面没有污渍或异味，尽量选择肉质较为厚实、色泽光亮的猪耳。

猪耳朵的清洗

清洗猪耳朵是非常重要的步骤，可以去除多余油腻和血液残留。先用清水将猪耳朵洗净，再将其浸泡于盐水中约半小时，然后进行反复冲洗至干净。

卤料的准备

用于卤制猪耳朵的调料有很多种类，包括花椒、八角、桂皮等。根据个人口味可以适当添加其他香料。此外还需要适量生姜、葱段、大蒜等食材来提升口感。

卤制过程

首先将清洗好的猪耳切成约两三厘米宽度的条形，放入锅中加入清水，烧开后撇去浮沫。然后加入卤料和食材，调整火候，开始慢慢炖煮。约40分钟后，将猪耳朵捞出晾凉备用。

食用方式

卤制好的猪耳朵可以切成薄片或直接配上饭菜一起享用。如果想要更丰富的口感，可以在切片后再稍微焯一下水，让其更加嫩滑多汁。另外还可以根据个人口味添加调味品，如辣椒油、醋等。

保存方式

如果做多了卤味没有吃完，可以将其装入密封袋或容器中冷藏保存。当需要食用时，拿出来放置室温下15-20分钟即可恢复原有的口感。

总之，制作美味的猪耳卤味需要注意选购、清洗、卤制和保存等方面。只要掌握了这些技巧，并适当添加自己喜欢的香料和调味品，在家也能轻松做出与外面卖相同甚至更好的美味佳肴。