正宗乐山钵钵鸡做法

作为四川传统美食之一，乐山钵钵鸡以其独特的味道和制作工艺吸引了许多人的眼球。它是由鸡肉、辣椒、花椒等原料制成的一种口感丰富、香辣可口的美食。下面就来介绍一下正宗乐山钵钵鸡的制作方法。

材料：

• 鸡肉（去皮）500克
• 土豆2个
• 豆皮1张
• 金针菇适量
• 木耳适量
• 莲藕适量
• 青红椒各适量
• 姜蒜末各适量
• 盐、味精、生抽、老抽、料酒、花椒粉、辣椒面等调料适量

步骤：

1. 准备工作：

(1) 首先将土豆切成小块，用开水焯一下备用。

(2) 将豆皮、金针菇、木耳、莲藕等食材清洗干净，切成适当大小的块状备用。

(3) 鸡肉洗净后切成小块，放入碗中加入盐、生抽、料酒等调料搅拌均匀腌制15分钟左右。

2. 烹饪过程：

(1) 在砂锅中倒入清水烧开，将鸡肉块放入滚水中焯烫至变白捞出备用。

(2) 锅中放油，将姜蒜末爆香后加入辣椒面和花椒粉炒出红油。

(3) 然后倒入焯好水的土豆块，再加入豆皮、金针菇、木耳和莲藕等其他配料一起翻炒。

(4) 倒入适量的清水（浸没所有配料即可），放入盐、味精、生抽和老抽调味。待汤底开锅后加入焯好的鸡肉块煮约10分钟。

(5) 最后加入青红椒和葱花翻炒均匀，烹饪至菜肴入味即可上桌。

注意事项：

1. 鸡肉一定要去皮，以免影响口感。

2. 烹制过程中水的量要掌握好，不宜太多或太少。

3. 调味料可以根据个人口味适当调整。

4. 各种配料的切割大小要协调统一，以便食用时口感更佳。

以上就是正宗乐山钵钵鸡的制作方法。这道菜品辣而不失香，鲜美可口，颇受消费者的喜爱。如果你想品尝正宗四川美食，不妨亲自动手试试吧！